Il nido racconta : trucchi e segreti della cucina dei bambini

By Fiocchetti Fiorella, Pedrazzi Patrizia, BotturaMassimo

Il cibo non è solo nutrimento. È anche gioco, fonte di conoscenza, di saperi, di esperienze. È piacere, identità, cultura. È amicizia, scambio, divertimento. Nei Nidi d'Infanzia del Comune di Modena il cibo è tutto questo. Ma è anche molto altro: è ricerca di prodotti genuini, tipici e provenienti da coltivazioni biologiche; è offerta di pasti equilibrati; è rispetto delle differenze a tavola; è valorizzazione della convivialità. Questo libro raccoglie 60 ricette proposte dalle cuoche che da trent'anni cucinano in step with i bambini. Ciascuna è corredata dalla fotografia del piatto, che mostra come los angeles cura nella preparazione sia uno degli elementi fondamentali consistent with rendere gradevole il cibo. A queste ricette si aggiungono alcune preparazioni sperimentate dallo chef Massimo Bottura, che questa volta ha voluto cimentarsi nella cucina in line with i piccoli. Ma il cibo, nel Nido, è anche alla base dell'attività didattica: l. a. manipolazione degli ingredienti, los angeles scoperta della loro dimensione materica e sensoriale sono tappe di un percorso che costruisce conoscenza, sostiene l. a. memoria, sollecita l'immaginazione e los angeles creatività, evoca le emozioni.

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Adriana Querzè Assessore all’Istruzione, Politiche in step with l’Infanzia, Autonomia Scolastica, Rapporti con l’Università observe 1) Anna Cerasoli, I magnifici dieci, Sperling & Kupfer, Milano, 2003 2) Clara Sereni, Passami il sale, BUR, Milano, 2004 three) Erri De Luca, Solo andata, Feltrinelli, Milano, 2005 four) Daniel Spoerri, Diario in cucina, Editore Slowfood, Milano, 2000 five) Italo Calvino, Palomar, Einaudi, Torino, 1983 6) Muriel Barbery, L’eleganza del riccio, Edizioni e/o, Roma, 2007 7) Tahar Ben Jelloun, L’amicizia, Einaudi, Torino, 1995 7 Scoprire il cibo tra curiosità, gioco e salute eight Il rapporto col cibo è intimo, quotidiano, denso di significati simbolici e psicologici, richiama il concetto di piacere, di identità, di cultura, di appartenenza sociale. Ma, al di là di un approccio culturale sull’argomento “cibo”, il rapporto che ognuno di noi ha con l’alimentazione deriva da una evoluzione psicologica ed empirica iniziata fin dal primo incontro col seno materno. Quando il bambino nasce, cessa il rapporto di nutrizione diretto assicurato dal cordone ombelicale. D’ora in avanti according to alimentarsi dovrà compiere uno sforzo e assumere così i nutrienti necessari in line with soddisfare il fabbisogno di energia. Ma l’atto alimentare è sempre, fin dalla nascita e in line with tutta los angeles vita, un momento di comunicazione e di relazione. Già all’età di three anni il bambino ha immagazzinato una sua intima esperienza con il cibo ed ha strutturato un rapporto personale e complesso con l’alimentazione che può essere il più vario: il cibo come fonte di piacere, come strumento consistent with tranquillizzarsi e superare momenti critici, come mezzo di ricatto. Nutrirsi può essere vissuto come un’occasione piacevole, rilassante, appagante sia da un punto di vista sensoriale che psicologico. in line with altri bambini potrebbe essere un momento noioso perché viene sottratto pace in step with attività più interessanti, oppure tedioso in keeping with le proceed sollecitazioni e rimproveri dei genitori. Se è vero che siamo ciò che mangiamo, ogni modifica delle abitudini alimentari deriva da un cambiamento della nostra identità. Lo svezzamento è una tappa fondamentale nell’evoluzione alimentare del bambino. Da un lato, gli apre tutto un mondo di esperienze sensoriali da esplorare, dall’altro gli mette a disposizione una gamma più articolata di nutrienti che saranno indispensabili in step with il suo sviluppo e benessere. Il divezzamento rappresenta un momento cruciale nella vita dell’individuo in quanto segna il suo primo impatto determinante (“imprinting”) con alimenti diversi dal latte. Un processo maturativo importante anche sotto il profilo psicologico, dal momento che comporta una graduale acquisizione di autonomia nei confronti della figura materna. in line with il neonato l’approccio a nuovi gusti e advert una diversa modalità alimentare richiede esperienza ed elaborazione. Bisogna superare quel ancestrale meccanismo di difesa che produce diffidenza nei confronti dei cibi sconosciuti e mai assaggiati. Questo comportamento dei bambini (mi faccio tentare dalla novità o los angeles rifiuto?

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